Ingrediënten

Zoet zanddeeg

• 140g boter uit de koelkast
• 75g bloemsuiker
• 25g amandelpoeder
• 2g zout
• 1 ei
• 220g bloem (T55)
• 1el cacaopoeder
• 1 ei + 1 el bloemsuiker

Gezouten karamel

• 150g suiker
• 50g water
• 60g room
• 35g boter
• zout

Chocolade ganache

• 80g pure chocolade
• 80g room

Werkwijze

Zoet zanddeeg

• Meng in de keukenmachine de boter, bloemsuiker, zout en amandelpoeder totdat je kleine klontjes ziet.
• Voeg het ei toe en meng opnieuw.
• Als laatste voeg je de bloem en het cacaopoeder toe. Laat de keukenmachine niet langer mengen dan nodig, dit maakt het deeg minder krokant bij het bakken.
• Rol het deeg uit tussen 2 bakvellen en laat 15min afkoelen in de diepvriezer.
• Bedek de vormpjes met het deeg en laat opnieuw 15min afkoelen in de diepvriezer.
• Bak de taartvormpjes gedurende 10min op 210°C.
• Bestrijk met een kwastje de zanddeegtaartjes met het mengsel van ei en bloemsuiker en bak de taartjes nog 15min op 165°C.

Gezouten karamel

• Doe de suiker en water in een pan. Zet op halfhoog vuur en laat de suiker karameliseren, dit duurt wel een tijdje. Zeker niet roeren!
• Wanneer de karamel donker genoeg is, haal je de pan van het vuur en roer je de room er voorzichtig door. Laat nog 1min doorkoken tot een egale massa.
• Voeg als laatste de boter en zout naar smaak toe.
• Laat de karamel een paar minuten afkoelen en verdeel over de taartjes (ongeveer 1,5 eetlepel per taartje is voldoende).

Ganache

• Hak de chocolade fijn en doe in een kom.
• Kook de room en giet over de chocolade. Roer tot wanneer de chocolade gesmolten is.
• Giet de ganache over de karamellaag en laat minstens 30min afkoelen in de koelkast.

Afwerking

• Strooi wat fleur de sel over de taartjes.

Tip: om deze taartjes te maken gebruikte ik Silikomart Professional Tarte Ring 80.