Zoet zanddeeg
- 140g boter uit de koelkast
- 75g bloemsuiker
- 25g amandelpoeder
- 2g zout
- 1 ei
- 250g bloem (T55)
- 1 ei + 1 el bloemsuiker
Citroencrème
- 1 blikje gecondenseerde melk
- 2 eieren
- 125ml citroensap (+/- 4 citroenen)
- zeste van 2 citroenen
- 1g zout
Italiaanse meringue
- 40g water
- 125g suiker
- 50g eiwit
Werkwijze
Zoet zanddeeg
- Meng in de keukenmachine de boter, bloemsuiker, zout en amandelpoeder totdat je kleine klontjes ziet.
- Voeg het ei toe en meng opnieuw.
- Als laatste voeg je de bloem toe. Laat de keukenmachine niet langer mengen dan nodig, dit maakt het deeg minder krokant bij het bakken.
- Rol het deeg uit tussen 2 bakvellen en laat 15min afkoelen in de diepvriezer.
- Bedek de vormpjes met het deeg en laat opnieuw 15min afkoelen in de diepvriezer.
- Bak de taartvormpjes gedurende 10min op 210°C.
- Bestrijk met een kwastje de zanddeegtaartjes met het mengsel van ei en bloemsuiker en bak de taartjes nog 15min op 165°C.
Citroencrème
- Meng de gecondenseerde melk, eieren, zout en zeste van citroen. Als laatste voeg je het citroensap toe.
- Verwarm het citroenmengsel om in te dikken en giet de citroencrème in de tartelettes.
- Laat de citroentaartjes minstens 30min afkoelen in de koelkast.
Italiaanse meringue
- Schenk het water in een heel schone pan. Voeg de suiker voorzichtig toe, zonder te spatten.
- Zet de pan op het vuur en verwarm de siroop, houd de temperatuur in de gaten met een suikerthermometer.
- Wanneer de suiker 114°C is, klop je de eiwitten met de mixer op hoogste stand stijf.
- Haal de pan van het vuur als de suikersiroop 121°C is. Schenk de siroop, als er geen belletjes meer inzitten, in een fijn straaltje bij het eiwit en blijf kloppen tot de meringue is afgekoeld.
- Doe de meringue in een spuitzak en gebruik onmiddellijk.
Afwerking
- Spuit de Italiaanse meringue in een mooi patroon op de citroentaartjes.
- Eventueel kan je de meringue branden met een crème-brûléebrander.
Tip: om deze taartjes te maken gebruikte ik Silikomart Professional Tarte Ring 80.
Tartelynn 