Ingrediënten

Taartbodem: Sablé Breton

• 80g boter, op kamertemperatuur
• 80g suiker
• 140g bloem (T55)
• 5g bakpoeder
• 2g zout
• 2 eidooiers

Abrikozengelei

• 250g abrikozen
• 30g suiker
• 3,5g gelatine

Pannacotta

• 250ml room
• 75ml melk
• 40g suiker
• 5g gelatine
• vanille naar smaak

Werkwijze

Deeg: Sablé Breton

• Meng de boter en suiker in een kom. Voeg de bloem, bakpoeder, zout en eidooiers toen en kneed alle ingrediënten tot een samenhangend deeg.
• Laat het deeg een uurtje afkoelen in de koelkast.
• Rol het koude deeg uit tot 5mm dikte en steek hier cirkels uit van 8cm met een taartring.
• Bak de Sablé Breton in de taartringen gedurende ongeveer 15min op 180°C tot ze mooi goudbruin en gerezen zijn.

Abrikozengelei

• Laat de gelatine weken in koud water.
• Doe de abrikozen en suiker in een pan en breng aan de kook. Laat het mengsel even koken en neem van het vuur.
• Voeg de gelatine toe en giet de gelei in siliconenvormpjes.
• Laat een nachtje afkoelen in de diepvriezer

Pannacotta

• Laat de gelatine weken in koud water.
• Doe de overige ingrediënten in een pan en breng aan de kook. Laat het roommengsel even koken en neem van het vuur.
• Voeg de gelatine toe en giet de pannacotta in siliconenvormpjes, bovenop de bevroren abrikozengelei.
• Laat een nachtje afkoelen in de diepvriezer.

Afwerking

• Haal de siliconenvorm uit de diepvriezer en ontvorm de abrikozen-pannacotta-schijfjes.
• Leg de bevroren geleischijfjes op de Sablé Breton en laat gedurende enkele uren ontdooien in de koelkast.

Tip: om deze taartjes te maken gebruikte ik Silikomart Professional Kit Tarte Ring 80 en Silikomart Professional Stone 85.