Macarons x frambozen

Ingrediënten

Macarons

Frambozengelei

Frambozenbotercrème

Werkwijze

Macarons

Doe het amandelpoeder, bloemsuiker en eiwit in een kom en meng met een rubberen spatel. Voeg eventueel kleurstof toe.
Maak vervolgens een Italiaanse meringue. We gebruiken een Italiaanse meringue omdat er zo een stabieler deeg gevormd wordt.
Kook het water en de suiker tot een siroop van 121°C. Wanneer de siroop +/- 100°C is, begin je het eiwit op te kloppen. Wanneer de siroop 121°C is, giet je de siroop bij de opgeklopte eiwitten. Laat de keukenmachine verder kloppen totdat de meringue afgekoeld is.
Spatel 1/3 van de meringue onder het amandelmengsel. Als je een homogene massa hebt, voeg je de rest van de meringue toe. Blijf spatelen totdat je deeg de juiste consistentie heeft: dik, glad en lobbig. Dit heet macaronage.
Schep het mengsel in een spuitzak met ronde spuitmond en spuit kleine rondjes op een bakpapier. Laat de bakplaat van +/- 10cm op het aanrecht vallen zodat eventuele luchtbelletjes eruit zijn en het deeg mooi kan uitvloeien.
Laat de bakplaat met het deeg minstens 30 minuten rusten (drogen) op kamertemperatuur. Als het deeg een ‘velletje’ gevormd heeft, mag de bakplaat de oven in.
Bak de macarons gedurende 23min op 130°C.
Haal de macarons uit de oven en laat ze afkoelen op een koude ondergrond. Neem ze pas van de bakplaat als ze helemaal afgekoeld zijn.
Leg de macarons bij elkaar die het mooiste op elkaar passen.

Frambozengelei

Laat de gelatine weken in koud water.
Doe de frambozen, suiker en citroensap in een pan en breng aan de kook. Laat het mengsel even koken en neem van het vuur.
Laat de gelei afkoelen tot kamertemperatuur.

Frambozenbotercrème

Klop de boter op met de bloemsuiker, laat de keukenmachine een paar minuten draaien totdat je een romige massa hebt.
Voeg de frambozengelei toe en laat nog even mixen.
Doe de botercrème in een spuitzak met ronde spuitmond. Vul de macaronhelften met de crème en draai/duw ze zachtjes op elkaar.

Tartelynn