Ingrediënten

Zoet zanddeeg

• 140g boter uit de koelkast
• 75g bloemsuiker
• 25g amandelpoeder
• 2g zout
• 1 ei
• 250g bloem (T55)
• 1 ei + 1 el bloemsuiker

Ganache van witte chocolade

• 200g witte chocolade
• 100g room

Passievruchtengelei

• 3 passievruchten
• 100g passievruchtenpuree
• 30g mangopuree
• 30g water
• 30g suiker
• 6g gelatine

Passievruchtenbavarois

• 350g passievruchtenpuree
• 110g suiker
• 4 eigelen
• 15g gelatine
• 350g room

Werkwijze

Zoet zanddeeg

• Meng in de keukenmachine de boter, bloemsuiker, zout en amandelpoeder totdat je kleine klontjes ziet.
• Voeg het ei toe en meng opnieuw.
• Als laatste voeg je de bloem toe. Laat de keukenmachine niet langer mengen dan nodig, dit maakt het deeg minder krokant bij het bakken.
• Rol het deeg uit tussen 2 bakvellen en laat 15min afkoelen in de diepvriezer.
• Bedek de vormpjes met het deeg en laat opnieuw 15min afkoelen in de diepvriezer.
• Bak de taartvormpjes gedurende 10min op 210°C.
• Bestrijk met een kwastje de zanddeegtaartjes met het mengsel van ei en bloemsuiker.
• Vervolgens bak je de taartjes nog 15min op 165°C.

Ganache van witte chocolade

• Hak de witte chocolade is kleine stukjes en doe ze in een kom.
• Verwarm de room tot aan het kookpunt.
• Giet de hete room over de chocolade en roer met een spatel totdat er een mooie zachte glanzende massa ontstaat.
• Laat de ganache van witte chocolade eventjes afkoelen en vul de taartjes tot 3/4.
• Laat verder afkoelen.

Passievruchtengelei

• Laat de gelatine weken in koud water.
• Doe de puree, water en suiker in een pan en verwarm.
• Neem van het vuur en voeg het vruchtvlees van de passievruchten toe.
• Voeg de uitgeknepen gelatine toe.
• Laat de passievruchtengelei eventjes afkoelen en verdeel over de taartjes.

Afwerking

• Haal de passievruchtenbavarois uit de diepvriezer en overgiet met een neutrale gelei.
• Plaats de quenelles op de taartjes.
• Laat de taartjes met de bavarois enkele uren ontdooien in de koelkast alvorens te serveren.

Tip: om deze taartjes te maken gebruikte ik Silikomart Professional Tarte Ring 80 en Silikomart Quenelle.