Ingrediënten

Zoet zanddeeg

• 140g boter uit de koelkast
• 75g bloemsuiker
• 25g amandelpoeder
• 2g zout
• 1 ei
• 250g bloem (T55)
• 1 ei + 1 el bloemsuiker

Amandelcrème

• 100g boter op kamertemperatuur
• 100g amandelpoeder
• 100g suiker
• 10g bloem
• 2 ei
• 1g zout

Appel-kaneelgelei

• 3 appelen
• 300ml troebel appelsap
• 120g suiker
• sap van een halve citroen
• kaneel naar smaak
• 1 steranijs
• 1 kruidnagel
• 7g gelatine

Mascarponemousse

• 250g mascarpone
• 60g suiker
• 2 eieren
• een scheutje room
• 3,5g gelatine
• vanille naar smaak

Werkwijze

Zoet zanddeeg

• Meng in de keukenmachine de boter, bloemsuiker, zout en amandelpoeder totdat je kleine klontjes ziet.
• Voeg het ei toe en meng opnieuw.
• Als laatste voeg je de bloem toe. Laat de keukenmachine niet langer mengen dan nodig, dit maakt het deeg minder krokant bij het bakken.
• Rol het deeg uit tussen 2 bakvellen en laat 15min afkoelen in de diepvriezer.
• Bedek de vormpjes met het deeg en laat opnieuw 15min afkoelen in de diepvriezer.
• Bak de taartvormpjes gedurende 10min op 210°C.
• Bestrijk met een kwastje de zanddeegtaartjes met het mengsel van ei en bloemsuiker.
• Vervolgens bereid je de amandelcrème, vul je de zanddeegtaartjes hiermee en bak je de taartjes nog 15min op 165°C (zie hieronder).

Amandelcrème

• Roer de zachtgemaakte boter en suiker met een spatel romig.
• Meng het ei en zout erdoor.
• Voeg de bloem en het amandelpoeder toe en meng alles met een spatel.
• Vul de zanddeegtaartjes nadat ze 10min gebakken zijn met het amandelcrème.
• Bak de taartjes nog 15min op 165°C.

Appel-kaneelgelei

• Laat de gelatine weken in koud water.
• Doe het appelsap, de suiker en specerijen in een pan en breng aan de kook. Laat de kruiden eventjes trekken en haal de steranijs en kruidnagel uit het sap wanneer de smaak voldoende is.
• Schil de appel en snijd in kleine blokjes.
• Voeg 2/3 van de appelblokjes toe aan het appelsap en laat 1min meekoken.
• Haal de pan van het vuur en voeg de overige appelstukjes en het citroensap toe.
• Meng de geweekte gelatine onder de appelgelei en giet vervolgens in kleine, bolvormige siliconenvormpjes. Laat de gelei gedurende een nacht afkoelen in de diepvriezer. De appel-kaneelbolletjes maak je door 2 halve bolletjes tegen elkaar te duwen.

Mascarponemousse

• Laat de gelatine weken in koud water.
• Klop de eidooieres met de suiker in de keukenrobot bleek en schuimig.
• Voeg de mascarpone en vanille toe en meng opnieuw.
• Verwarm een scheutje room en los de gelatine hierin op. Giet het gelatinemengsel bij de mascarpone en meng opnieuw. Tenslotte spatel je de opgeklopte eiwitten eronder.
• Giet de mascarponemousse in een siliconenvorm, en duw hier een appel-kaneelgelei-bolletje in. Laat een nachtje afkoelen in de diepvriezer.

Afwerking

• Ontvorm de mascarponemousse en overgiet de bol met neutrale afdekgelei.
• Plaats de bol op de taartbodem met amandelcrème, en versier het taartje met een snuifje kaneelpoeder.
• Laat het gebakje gedurende enkel uren ontdooien in de koelkast.

Tip: om deze taartjes te maken gebruikte ik Silikomart Professional Tarte Ring 80, Silikomart Professional Micro Dome 5 en Silikomart Professional Truffles 120.