Ingrediënten

Zoet zanddeeg

• 140g boter uit de koelkast
• 75g bloemsuiker
• 25g amandelpoeder
• 2g zout
• 1 ei
• 250g bloem (T55)
• 1 ei + 1 el bloemsuiker

Pistachecrème

• 100g boter op kamertemperatuur
• 100g fijngemalen pistachenootjes
• 100g suiker
• 10g bloem
• 2 ei
• 1g zout

Vijgencompote

• 250g verse vijgen
• 100g geleisuiker, type 1:1

Geitenkaas pannacotta

• 250ml room
• 75ml melk
• 150g zachte geitenkaas, type Chavroux
• 40g suiker
• 6g gelatine

Werkwijze

Zoet zanddeeg

• Meng in de keukenmachine de boter, bloemsuiker, zout en amandelpoeder totdat je kleine klontjes ziet.
• Voeg het ei toe en meng opnieuw.
• Als laatste voeg je de bloem toe. Laat de keukenmachine niet langer mengen dan nodig, dit maakt het deeg minder krokant bij het bakken.
• Rol het deeg uit tussen 2 bakvellen en laat 15min afkoelen in de diepvriezer.
• Bedek de vormpjes met het deeg en laat opnieuw 15min afkoelen in de diepvriezer.
• Bak de taartvormpjes gedurende 10min op 210°C.
• Bestrijk met een kwastje de zanddeegtaartjes met het mengsel van ei en bloemsuiker.
• Vervolgens bereid je de pistachecrème, vul je de zanddeegtaartjes hiermee en bak je de taartjes nog 15min op 165°C (zie hieronder).

Pistachecrème

• Roer de zachtgemaakte boter en suiker met een spatel romig.
• Meng het ei en zout erdoor.
• Voeg de bloem en de gemalen pistachenootjes toe en meng alles met een spatel.
• Nadat de zanddeegtaartjes 10min gebakken zijn, vul je ze voor de helft met het pistachemengsel.
• Bak de taartjes nog 15min op 165°C.

Vijgencompote

• Snijd de vijgen in kleine stukjes.
• Doe de vijgen en geleisuiker in een pan en breng aan de kook. Laat het mengsel gedurende 4 minuten koken en neem van het vuur.
• Laat afkoelen.

Geitenkaas pannacotta

• Laat de gelatine weken in koud water.
• Doe de overige ingrediënten in een pan en breng aan de kook. Laat het roommengsel even koken en neem van het vuur.
• Voeg de gelatine toe en giet de pannacotta in siliconenvormpjes.
• Laat een nachtje afkoelen in de diepvriezer.

Afwerking

• Haal de siliconenvorm uit de diepvriezer en ontvorm de geitenkaas pannacotta.
• Vul de pistachetaartjes met de vijgencompote. Leg de bevroren pannacotta-schijfjes op de taartjes en laat gedurende enkele uren ontdooien in de koelkast.
• Je kan de taartjes nog afwerken met stukjes verse vijg en pistachenootjes.

Tip: om deze taartjes te maken gebruikte ik Silikomart Professional Kit Tarte Ring 80.